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Definición

Consiste en una técnica culinaria en la que es importante la estrategia de la preparación. En la concentración se pretende aprovechar al máximo los propios jugos o nutrientes de los mismos alimentos. Se quedan dentro de la pieza que se está cocinando. Los tipos de cocinado por concentración son el asado, el salteado, la fritura, la cocción, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas